社長ブログ

デリリウムカフェ レゼルブにて
月曜から提供の「トゥルブレット樽生」
カラコル(かたつむり)醸造所に合わせて和久井シェフより
エスカルゴ料理を提供させていただきます。

エスカルゴの燻製 星野さんの夏野菜のオードブル

通常は白ワインで臭みを抜くのですが、今回は白ビール(トゥルブレット)で臭みをぬき、燻製をかけます。そして
星野さんの野菜とさらに白ビールであえ、ムール貝の出し汁
のエスプーマ(ムース状)に仕立てました。
ぜひトゥルブレット樽生と共にお楽しみください。