デリリウムカフェ、 ベル・オーブ他、新しい業態によって人と人、才能、想い、世界をつないでいく事。自身が一番、楽しみ成長していける環境を準備します。
求められる人材：ビールや料理を売るだけでなく、「食」を通して、人と人とのつながりを大切にしたい方。常に変化に対応し、お客様の求めるものについて真剣に考えることができる方。自分の持ち場、可能性を決めず、自ら広げていける方。ジャンルや国籍にとらわれずに柔軟に料理を創作できる方。店舗展開を前提に、自らの力を発揮し、事業展開に喜びを感じれる方。仲間と目標を共有し、助け合いの精神を持っている方をお待ちしております。
私はベルギービールという一杯のビールに出逢い、人生が変わりました。
この味わい、香り、グラス、歴史、個性、何をとっても私を魅了するこのビールは世界をつなぐに違いない。出会った時にそう感じたのです。そうでなければベルギーという国を知ろうとも思わなかったかもしれない。 一杯のビール片手にそのビールについて何十カ国のみんなで語りあう。世界中に友達ができたのも、皆様とこうやって お会いできるのも仲間ができるのも私にとってはすべてこの一杯、そして一皿のおかげ。ビールを直接輸入し、買い付ける事によってさらに醸造家との友情、情 熱を育み、お客様や スタッフみんなでそれを共有する事ができるようになりました。食は文化の入り口と考えています。日本に税金対策のためだけに作られた製品としてのビールが 増える事はいたしかたない時代の流れでありますが、食とはみんなの心を潤すもの、その文化を広げていきたいのです。
最初は自分達でペンキを塗り、一杯のベルギービールに魅せられて六本木の小さな店を始めたのがこの事業の始まりです。一人のお客様も来なかった日もある程のお店でしたが、そんな時にうれしそうに来店され、ビールを楽しんでいる姿を見て涙を流した事もあります。
気づけば、一杯から舞台は広がり、いまではベルギー中の醸造家の協力と背中を押されて事業を形成するようになりました。その中で大切にしてきた事は単にビールや食事を売るのではなく、食文化によるの人と人とのつながり、「人の円」を大事にする事です。お店は人と人、心と心がつながる場所、要は様々な人々と心が交わる「舞台」だと思うのです。
私は生産者とお客様まで川上から川下までをつなぐ飲食店が間違いなく21世紀の新しい形になると信じています。ただ規模を追うのではなく、食文化、そして舞台である飲食店によって「人」と「人」が国境を越え様々な才能や様々な想いがつながる事が最も重要であり私達の一番の強みとなるはずです。
これまでのベルギービールカフェとしての事業を柱としてそれによって出来た仲間達と共に川上から川下の三角形を拡大していく。それによって飛行機の航路図のように、「人」と「食」が世界中を行き交い、真の文化の架け橋となる会社へと成長させていきたいと考えています。
菅原 亮平
活躍したスタッフを対象に年に2−4回 ベルギー、ヨーロッパへの研修旅行を行っています。ベルギーに限らず、フランス、ドイツ、スペイン等ヨーロッパの食文化に触れる旅であり、ホールスタッフはベルギービールの醸造を、調理スタッフはレストランの厨房での勤務を行うなど、研修も年々内容、自分たちで作り上げ、質を上げながら行っています。
写真左は違う時間のながれる西フランダース州の美食で知られる町「ワトウ」での有名なビール料理を提供する「ホメルホフ」。シェフとの対話によって現地のサービスや料理の感覚を体感する事ができます。これが日本でのクリエイティブなアイデアとなっていきます。食事をしながらの商談は私達シェフや生産者とではあたりまえの事。もちろんお互い「食」を舞台に活躍する者として食もすすめば話もはずみます。「食は一つの言語」と言えます。フランス語も英語もなくてもお互いの心が通じ合う時、この仕事を選んでよかったと思える瞬間でもあります。
百聞は一見にしかず。弊社社員スタッフはベルギー研修からの帰国後、全社員にプレゼンテーションにて結果を報告します。自身の店舗への応用を発表しますが、全員が予想を超える雄大な世界に魅了されて目を輝かせたスタッフに全員が感化され、モチベーションを高く保つ事が出来ます。
また、アルバイトスタッフがベルギーにて醸造所見学を行う場合も補助を行っております。
活躍した料理長への研修としてベルギー、他ヨーロッパ研修を行っております。
ただのツアーではなく醸造家と接しながらの研修となります。
写真は2008年世界最大のビール評価サイトratebeer.comにて世界一の醸造家となったウルバイン コトー氏。
面接のときに自分の夢を語ったところ「だったら、鍛えてもらえる店舗に行ってみる？」と勧められて勤務したのがEVER BREW豊洲店でした。当時の料理長が、仕事に対してとても真剣に向き合っている方で、自他ともに厳しい目と向上心を持っていました。最初はついていくのが大変でしたが、「この人についていけば間違いはない」と確信していたので、一度も辞めようとは思いませんでしたね。
情報発信のしかたはとても考えていて、メニューやチラシのつくり方にもこだわっています。基準は、お客さまが「行ってみたい」「食べたい」と思ってくれるかどうか。独立して新規オープンしてもお客さまが来てくれないと成り立たない(笑)。だから、お客さまの気持ちになって情報発信するよう心掛けています。
"EVER BREW株式会社(以下、弊社といいます)では、個人情報に関する法令及びその他の規範を遵守し、適切に管理することを社会的責務と考え、事業活動の基本に位置づけています。ご提供頂いた個人情報に関しては本プライバシーポリシーに則り、積極的かつ継続的な努力のもと、細心の注意を払ってお取り扱いしています。併せて、皆様の要請にお応えしていくために、適宜時代に合わせた方針の見直しを実施し、さらなる改善と向上を目指してまいります。※改善にあたっては本プライバシーポリシーを予告なしに変更することがあります。あらかじめご了承ください。
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